Știați că...?

Ciupercile ca aliment
Ciupercile – sursa de proteine şi vitamine
Ciupercile – efect anticancerogen
Ciupercile  energizante si mineralizante
Importanţa ciupercilor pentru consum

Ciupercile ca aliment

Ciupercile au făcut parte din hrana omului încă din cele mai vechi timpuri, la început în stare proaspătă şi după descoperirea focului - şi coapte sau fierte.

În Egiptul Antic, ciupercile erau considerate alimente care te făceau nemuritor. Mai mult decat atît, aroma ciupercilor era atît de apreciată de către faraoni, încît au fost decretate « mîncare regală », nici un slujitor sau om de rînd neavînd voie să le atingă.

Din fericire, la ora actuală ciupercile nu mai sunt considerate nici sacre, nici interzise, putînd fi găsite sub diverse forme în pieţe sau supermarket-uri : proaspete, semipreparate, congelate, feliate, marinate etc.

Ciupercile au, de asemenea, gust şi aromă deosebite şi, de aceea, pot fi consumate ca aliment de bază pentru cei sănătoşi sau ca aliment dietetic pentru diabetici, deoarece nu conţin amidon care în organism se transformă în zahăr. Ciuperca este regina meselor alese, dar şi a curelor de slăbire, pentru că acest produs este alcătuit aproximativ 90% din apă.

Ciupercile reprezintă un aliment foarte hrănitor, săţios şi usor de digerat pentru organism. Graţie conţinutului scăzut de calorii, ele sunt recomandate în curele de slabire, putînd fi consumate atît la cuptor, cît şi fierte sau pe grătar.

Ciupercile nu sunt doar un aliment gustos, care poate fi gătit în o mulţime de combinaţii, ele au şi o valoare nutritivă ridicată. Ciupercile conţin apă, proteine, grăsimi, glucoză, celuloză şi substanţe minerale (potasiu, fier, calciu, magneziu, sodiu) şi vitamine (A, B, C, D).

Calitatea de aliment complet al ciupercilor a reieşit şi din faptul că unii cercetători s-au hrănit timp îndelungat numai cu ciuperci, fără ca organismul lor să fie afectat. 
Ciupercile dau un gust mai bun oricărei mîncări. Sunt uşor de preparat şi aduc în orice farfurie gust, savoare şi textură – ca să nu mai spunem că bogăţia de nutrienţi le fac preferatele celor care ţin regim sau dietă.

Ciupercile – sursa de proteine şi vitamine

Ciupercile sunt un hibrid între proteina vegetală şi cea animală. Fiind bogate în aminoacizi, în special glutamat, ciupercile au un gust apropiat de cel al cărnii. Au gust de carne, dar nu au colesterol, ceea ce este în avantajul nostru. Ciuperca este singura plantă din întreg regnul vegetal care conţine glicogen, fiind denumită şi “carne vegetală”. Ciupercile întăresc sistemul imunitar, combat oboseala şi astenia, previn bolile cardiovasculare şi cancerul. Toate acestea se datorează substanţelor biologic active din ciuperci: minerale (potasiu, fier, calciu, sodiu, fosfor, zinc) şi vitamine (B1, B2, B3, B6, B9, C, D, E). În 100 de grame de ciuperci se găsesc aproximativ 2 g proteine, 300 mg potasiu, 40 micrograme acid folic, 1 mg fier, 2 mg de vitamina B5, 1 microgram de vitamina K, 12-15 micrograme de vitamina B8, 1 mg de zinc. Ciupercile comestibile nu conţin amidon, fiind recomandate în alimentaţie indiferent de vîrstă sau de afecţiuni. În acelasi timp sunt o sursa importanta de potasiu, fier, calciu, sodiu, fosfor, zinc, vitaminele B1, B2, B3, B6, C, D, E, acid folic, seleniu .

În favoarea ciupercilor trebuie menţionat şi faptul că acestea sunt singura legumă proaspătă care contine vitamina D (specifică pentru carnea de peşte),  – o porţie de 4-5 ciuperci champignon îţi aduc în dietă 4% din necesarul zilnic de vitamina D (care joacă un rol important în sănătatea oaselor şi a dinţilor, dar şi pentru sănătatea părului, pielii şi unghiilor).

Ciupercile – efect anticancerogen

Centrul Naţional de Cercetări asupra Cancerului din SUA a demonstrat efectul antitumoral al substanţei numite lenitan, care se găseşte în unele specii de ciuperci. “Acelaşi lenitan are efecte anti-SIDA, alături de o altă substanţă numită glucan”, notează dr Pavel Chirilă, medic primar de boli interne, în volumul “Alimentaţia echilibrată a omului sănătos. Principiile dietei naturiste”.

Oamenii de ştiintă japonezi au demonstrat de asemenea că ciupercile te apără de cancer, avînd un rol impotrant în întărirea sistemului imunitar.

Se pare că pălăriuţele miraculoase conţin anumite substanţe capabile să lupte împotriva formării celulelor canceroase, aşa că specialiştii recomandă consumarea lor de 3-4 ori pe săptămînă, noteaza Diet Food Nutrition.

Mai mult, ciupercile comestibile din specia Agaricus bisporus (spre exemplu, binecunoscutele ciuperci champignon), conţin substanţe care inhibă activitatea unei enzime implicate în producţia de estrogen, reducînd astfel şi riscul dezvoltării cancerului de sîn, deci şi cancerul de sîn poate fi prevenit prin consumul zilnic de ciuperci, spun cercetătorii. Astfel, femeile care introduc în alimentaţia zilnică ciupercile prezintă un risc mai redus de a se îmbolnăvi de cancer mamar. Specialiştii susţin că şansele de a dezvolta tumori mamare sunt cu atât mai mici, cu cât consumul de ciuperci este asociat cu cel de ceai verde.

Ciupercile sunt o sursă excelentă de riboflavina, niacina şi seleniu. Acesta din urma este un antioxidant care lucrează împreună cu vitamina E pentru a proteja celulele de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi. Bărbaţii care au consumat doza dublă recomandată zilnic de seleniu au redus riscul de cancer de prostată cu 65%.

Efectul benefic asupra celulelor şi tumorilor canceroase poate fi obţinut consumînd zilnic aproximativ 100 de grame de ciuperci, sustine publicatia Vegetarian Nutrition.

Ciupercile  energizante si mineralizante

Ciupercile Agaricus, adica Champignon, prin conţinutul lor în vitamine şi săruri minerale, sunt considerate energizante şi mineralizante, recomandate în perioada de convalescenţă. Unii nutriţionişti menţionează că aceste ciuperci au şi virtuţi antialergice.

S-a dovedit că ciupercile datorită faptului că sunt bogate în proteine şi minerale, sunt eficiente în restabilirea echilibrului metabolismului. Se zice chiar că au conţinut dublu de proteine faţă de carne, şi că stimulează memoria, studiile demonstrînd că greutatea scoarţei cerebrale poate creşte cu 0,008% în 10 ani,  daca se consumă zilnic ciuperci, deoarece stimulează înmulţirea celulelor gliale, celule importante în stimularea sănătăţii mentale. Ciupercile conţin şi minerale esenţiale, dintre care potasiu, cupru, fier şi fosfor. Dar cel mai semnificativ este seleniul, care nu se găseşte în prea multe fructe sau legume.

Seleniul are proprietati antioxidante, funcţionînd ca un agent anti-cancerigen. 
Ciupercile Portabella şi cele albe au o cantitate semnificativa de seleniu şi fiecare porţie te ajută sa ţii la distanţă cancerul.

Substanţele minerale (0,5% - 1,5%) din ciuperci, determinate în cenuşă sunt: K(potasiu) – 41 - 44%; P(fosforul) - 13,5 - 25%; SI(siliciu) - 8%. Dupa conţinutul în fosfor, ciupercile sunt comparate cu carnea de peste.

Ciupercile conţin cam toate elementele minerale necesare organismului uman, precum şi o multime de vitamine, de aceea, au ca principale însuşiri stimularea organică şi cerebrală, precum şi remineralizarea organismului. Consumul ciupercilor este indicat în caz de anemie, oboseală fizică şi intelectuală, demineralizare, în necesarul de proteine adaptat regimurilor fără carne, zise uremice. 150 grame de ciuperci uscate substituie necesarul zilnic de carne.

Datorită conţinutului de vitamine şi minerale, ciupercile combat oboseala şi astenia, previn bolile cardiovasculare şi chiar cancerul.

Importanţa ciupercilor pentru consum

Practice, gustoase şi nu numai, ciupercile sunt recunoscute pentru conţinutul lor scăzut în calorii şi grăsimi şi bogăţia în substanţe nutritive.
Consumul de ciuperci aduce beneficii importante organismului uman, spun cercetătorii. Astfel, introduse in alimentaţia zilnică, ciupercile pot preveni apariţia unor afecţiuni grave, cum este cancerul mamar, anemiile, oboseala cronică, asteniile sau diferite boli provocate de slăbirea sistemului imunitar.

Studii recente arată că ciupercile consumate în mod frecvent ajută la fortificarea sistemului imunitar şi la creşterea potenţei masculine.

Trei-patru porţii de ciuperci pe săptămână, reprezintă o sursă perfectă de proteine. Nu mai avem nevoie de carne, nu mai simţim oboseala şi spunem adio durerilor de stomac.

Ciupercile mai au rol de regenerare a ţesuturilor, intră în alcătuirea sistemului nervos, asigură buna funcţionare a glandelor(tiroida), contribuie la formarea anticorpilor şi la functionarea normală a pielii etc.

Conţinutul ciupercilor în factori nutritivi este remarcabil: 30-40 la sută din greutatea lor uscată sînt proteine (carnea are 15-25 la sută). Ciupercile mai conţin cam toate elementele minerale necesare organismului uman, precum şi vitaminele A, B1, B2, C, D. De aceea, au ca principale însuşiri stimularea organică şi cerebrală, precum şi remineralizarea organismului.

Anxietatea, oboseala şi stresul se pot trata şi preveni cu ajutorul ciupercilor, datorită conţinutului mare de zinc şi vitamine din grupul B. Consumul a trei ciuperci zilnic reduce considerabil senzaţia de epuizare fizică şi intelectuală, dar şi sentimentul neplăcut de iritare şi anxietate.

Mai mult, s-a descoperit că cinci ciuperci conţin mai mult potasiu decât o portocală sau o roşie, fapt ce contribuie la reglarea tensiunii arteriale. Iar ciupercile Portabello au o un conţinut mai mare de potasiu decît un pahar de suc de portocale sau o banană.

Folosite de secole în medicină, ciupercile au efecte puternice asupra sistemului imunitar. Ele previn şi tratează cancerul, infecţiile virale, colesterolul ridicat şi hipertensiunea. În Asia, ciupercile sunt folosite ca adjuvant în tratamentul cancerului, datorită capacităţii de a contracara efectele toxice ale chimioterapiei şi ale radiaţiilor.

Ciupercile Champignon s-au dovedit a avea o acţiune inhibitoare faţă de virusul poliomielitei, verificări ce au fost confirmate în laborator.

De asemenea, ciupercile sunt bogate în antioxidanti, esentiali în prevenirea unor boli grave precum cancerul sau boli ale batrîneţii.

Champignonul contine de 12 ori mai multi antioxidanti decît germenii de grîu şi de 4 ori mai mult decît ficatul de pasăre, şi asigură protecţia celulelor umane la îmbolnăviri. 
Şi un alt aspect deosebit de important este acela că prin fierberea ciupercilor nu scade cantitatea acestui antioxidant.