Польза грибов

 

Грибы, как продукт питания
Грибы – источник протеинов и витаминов
Грибы – антиканцерогенное действие
Грибы – источник энергии и минералов
Значение грибов для употребления в пищу

Грибы, как продукт питания

Грибы входили в рацион человека с самых древних времен. Сначала они употреблялись в пищу в свежем виде, а после открытия огня – печеные или вареные.

В древнем Египте считалось, что грибы делают вас бессмертным. Более того, запах грибов настолько ценился фараонами, что они были объявлены «королевской едой», и ни одному рядовому человеку не было дозволено прикасаться к ним.

К счастью, на сегодняшний день грибы не считаются ни святыми, ни запрещенными, при этом на рынках и в супермаркетах они предлагаются в самом различном виде: свежие, в качестве полуфабриката, замороженные, нарезанные, маринованные и т.д.

Грибы отличаются также особым вкусом и ароматом, при этом, ввиду того, что они не содержат крахмала, который в организме превращается в сахар, здоровые люди могут употреблять их в пищу в качестве основного продукта питания, а люди, страдающие от диабета – как диетический продукт питания. Гриб господствует, как среди убранства изысканных столов, так и является неотъемлемой частью курсов похудения, поскольку этот продукт почти на 90% состоит из воды.

Грибы представляют собой очень питательный, сытный, легко перевариваемый продукт питания для нашего организма. Ввиду низкого содержания калорий, грибы рекомендуются к употреблению во время курсов похудения, при этом их можно   употреблять в пищу, как в печеном, так и вареном виде, или же приготовленные на гратаре.

Грибы – это не только вкусный продукт питания, который можно приготовить в самых разнообразных сочетаниях, они отличаются также повышенной питательной ценностью. Грибы содержат воду, протеины, жиры, глюкозу, целлюлозу, а также минеральные вещества (калий, железо, кальций, магний, натрий) и витамины (A, B, C, D).

Качество грибов, как продукта питания, подтвердилось в полной мере и тем, что некоторые исследователи питались в течение продолжительного времени исключительно грибами, при этом их организму не было причинено никакого вреда. Грибы способны улучшить вкус любого блюда. Они легко готовятся и придают любому блюду особый вкус, сочность и фактурность, не говоря уже о том, что богатое содержание питательными веществами делает их особо любимыми среди тех, кто соблюдает режим и диету.

Грибы – источник протеинов и витаминов

Грибы представляют собой гибрид белка растительного и животного происхождения. Будучи богаты аминокислотами, в особенности глутаматом, вкус грибов очень напоминает вкус мяса. И хотя по вкусу они и напоминают мясо, они не содержат холестерина, что является для нас преимуществом. Гриб – это единственное растение во всем растительном мире, которое содержит гликоген, грибы называют также «растительное мясо». Грибы укрепляют иммунную систему, устраняют усталость и астению, предупреждают сердечнососудистые заболевания и рак. Это действие обусловлено наличием в грибах биологически активных веществ: минералов (калий, железо, кальций, натрий, фосфор, цинк) и витаминов (B1, B2, B3, B6, B9, C, D, E). В 100 граммах грибов содержится примерно 2 г протеинов, 300 мг калия, 40 микрограммов фолиевой кислоты, 1 мг железа, 2 мг витамина B5, 1 микрограмм витамина K, 12-15 микрограмм витамина B8, 1 мг цинка. Съедобные грибы не содержат крахмала, поэтому они рекомендуются к употреблению в пищу независимо от возраста или заболевания. В то же время грибы являются важным источником калия, железа, кальция, натрия, фосфора, цинка, витаминов B1, B2, B3, B6, C, D, E, фолиевой кислоты, селена.

В пользу грибов говорит и тот факт, что они являются единственным свежим овощем, содержащим витамин D (типичный для мяса рыбы): одна порция из 4-5 грибов шампиньонов обеспечивает во время диеты 4% от дневной потребности в витамине D (который играет важную роль для здоровья костей и зубов, а также для здоровья волос, кожи и ногтей).

Грибы – антиканцерогенное действие

Национальный Центр Исследования Рака в США доказал антиопухолевое действие вещества под названием ленитан, которое содержится в некоторых сортах грибов. «Это же вещество ленитан оказывает свое противодействие и в случае СПИДа, наряду с веществом под названием глюкан», отмечает Павел Кирилэ, главный врач-терапевт в книге «Сбалансированное питание здорового человека. Принципы натуральной диеты».

Японские ученые также доказали, что грибы способны защитить от рака, играя важную роль в укреплении иммунной системы.

Кажется, что эти чудодейственные шляпки содержат определенные вещества, способные бороться против образования раковых клеток, так специалисты рекомендуют употреблять грибы в пищу 3-4 раза в неделю, отмечает Diet Food Nutrition.

Более того, съедобные грибы сорта Agaricus bisporus (например, хорошо всем известные грибы шампиньоны) содержат вещества, которые подавляют жизнедеятельность фермента, принимающего участие в выработке эстрогена, сокращая, тем самым, риск развития рака груди, то есть рак груди может быть предупрежден в результате ежедневного употребления в пищу грибов, заявляют исследователи. Таким образом, женщины, которые вводят в ежедневный рацион питания грибы, в меньшей степени рискуют заболеть раком молочной железы. Специалисты утверждают, что шансы развития опухолей молочной железы снижаются еще больше, если грибы употреблять в пищу в сочетании с зеленым чаем.

Грибы являются превосходным источником рибофлавина, ниацина и селена. Последний представляет собой антиоксидант, который наряду с витамином Е защищает клетки от вредного воздействия свободных радикалов. У мужчин, которые употребляли в пищу двойную рекомендуемую ежедневную дозу селена, риск заболевания раком предстательной железы снизился на 65%.

Благотворное воздействие на раковые клетки и опухоли может быть достигнуто в результате ежедневного употребления в пищу примерно 100 граммов грибов, утверждает издание Vegetarian Nutrition.

Грибы – источники энергии и минералов

Грибы Agaricus, то есть шампиньоны, ввиду содержания в них витаминов и минеральных солей, считаются истопником энергии и минеральных веществ и рекомендуется к употреблению в пищу в период выздоровления. Некоторые диетологи отмечают, что эти грибы обладают также и противоаллергическим действием.

Было доказано, что грибы, благодаря тому, что они богаты протеинами и минералами, очень эффективны для восстановления равновесия обмена веществ. Говорится даже о том, что содержание протеинов в грибах вдвое выше, чем в мясе, и что грибы стимулируют память. Исследования показали, что вес коры головного мозга может увеличиться на 0,008%, если в течение 10 лет ежедневно употреблять в пищу грибы, поскольку они стимулируют размножение глиальных клеток, играющих важную роль для стимулирования умственного здоровья. Грибы содержат, в том числе, и основные минералы, среди которых калий, медь, железо и фосфор. Самым значимым среди них является, однако, селен, который встречается только в некоторых фруктах и овощах.

Селен обладает антиокислительным действием, выполняя роль антиканцерогенного вещества. Грибы Портабелла, а также белые грибы отличаются значительным содержанием селена, и каждая порция этих грибов помогает тебе удерживать рак на расстоянии.

Минеральные вещества (0,5% - 1,5%), присутствующие в грибах, обнаруженные в составе золы грибов: К (калий) – 41 - 44%; P (фосфор) - 13,5 - 25%; SI (кремний) - 8%. По содержанию фосфора грибы сравнимы с мясом рыбы.

Грибы содержат практически все необходимые для организма человека минеральные элементы, а также множество витаминов, поэтому основными функциями грибов являются органическое стимулирование и стимулирование работы головного мозга, а также реминерализация организма. Употребление в пищу грибов показано в случае анемии, физической и умственной усталости, деминерализации, для восполнения потребности в протеинах в случае режимов питания без мяса, в случае уремии. 150 г сухих грибов заменяют дневную потребность организма в мясе.

Благодаря содержанию витаминов и минералов, грибы помогают бороться с усталостью и астенией, предупреждают сердечнососудистые заболевания и даже рак.

Значение грибов для употребления в пищу

Практичные, вкусные и не только, грибы пользуются признанием за их низкую калорийность, низкое содержание жиров, а также богатство питательными веществами. Употребление в пищу грибов оказывает существенное благотворное воздействие на организм человека, утверждают исследователи. Так, включенные в ежедневный рацион питания, грибы могут предупредить возникновение серьезных заболеваний, как, например, рак молочной железы, анемии, хроническая усталость, астении или различные заболевания, вызванные ослаблением иммунной системы.

Недавно проведенные исследования показывают, что частое употреблению в пищу грибов способствует укреплению иммунной системы и росту мужской потенции.

Три-четыре порции грибов в неделю представляют собой  превосходный источник протеинов. И нам больше не понадобится мясо, мы больше не чувствует усталость и говорим «адио» болям в желудке.

Грибы также выполняют функцию по восстановлению тканей нервной системы, обеспечивают хорошее функционирование желез (например, щитовидной), способствуют формированию антител и нормальному функционированию кожи и т.д.

Содержание питательных веществ в грибах поразительно: 30-40 процентов от их сухого веса составляют протеины (мясо – 15-25%). Кроме того, грибы содержат практически все необходимые для организма человека минеральные элементы, а также витамины A, B1, B2, C, D. Поэтому основными функциями грибов являются органическое стимулирование и стимулирование работы головного мозга, а также реминерализация организма.

Беспокойство, усталость и стресс можно предупредить при помощи грибов, ввиду того, что они богаты содержанием цинка и витаминов группы В. Употребление в пищу трех грибов ежедневно существенно снижает ощущение физического и умственного истощения, а также неприятное чувство раздражения и тревоги.

Более того, было сделано открытие, что пять грибов содержат больше калия, чем один апельсин или помидор, что способствует регулированию артериального давления. А содержание калия в грибах Портабелло превышает содержание данного элемента в одном стакане апельсинового сока или в одном банане.

Используемые на протяжении многих веков в медицине, грибы оказывают сильное воздействие на иммунную систему. Они предупреждают и лечат рак, вирусные инфекции, повышенный холестерин и повышенное давление. В Азии грибы используют, как вспомогательное средство, при лечении рака, что объясняется его способностью противодействовать токсическому действию химиотерапии и радиаций.

Было доказано, что подтвердили и лабораторные исследования, что грибы шампиньоны задерживают развитие вируса полиомиелита.

Кроме того, грибы богаты антиоксидантами, играющими важную роль в предупреждении серьезных заболеваний, как, например, рак или болезни старости.  

Шампиньоны содержат в 12 раз больше антиоксидантов, чем ростки пшеницы и в 4 раза больше, чем печень птицы, и обеспечивают защиту клеток человека от заболеваний. И еще одним важным аспектом является тот факт, что во время варки грибов содержание этого антиоксиданта не снижается.

 


 

© 2010 Все права защищены "Histrios" SRL
Design by Amigo